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        如何做好蔬菜保鮮


          

        存儲保鮮

        把不同蔬菜存放在冰箱內,這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環境中,但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎6個小洞,然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
        • 絕招
        去皮:蔬菜表面有蠟質,很容易吸附農藥。因此,對能去皮的蔬菜,應先去皮后再食用。
        水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農藥。
        堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
        用開水燙:對有些殘留農藥的最好清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據試驗,可清除90%以上的殘留農藥。
        陽光曬:利用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24個小時左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。
        用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除去。
        瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切后洗,這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以,瓜菜應當先洗后切。
        • 采后保鮮

        蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害,保持品質,減少損耗,延長貯藏期。因此,在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化,以達到保鮮的目的。為此,有必要針

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